Kokice nastaju pečenjem zrna kukuruza koja zbog pritiska i toplote (oko 200 stepeni) puknu, a skrob iznutra formira beli deo kokice, koji može biti u obliku ruže ili gljive.
Ali zašto zrna pucaju? Zrno kukuruza kokičara sadrži zrnca skroba koja su uklopljena u vrlo čvrst proteinski omotač. Kada se zrnca zagreju u ulju na visokoj temperaturi voda unutar zrna počinje da isparava. Vodena para omekša skrob, koji velikom brzinom poveća svoju zapreminu i time razbije proteinski omotač. Tada jezgro eksplodira usled velikog pritiska i pritom se čuje zvuk pucanja. Kada sva voda ispari, kokica postaje lagana i hrskava.
Ako želite da sami odnegujete kukuruz kokičar u svojoj bašti i njivi, posejte ga tokom aprila. Mala pakovanja semena potražite u poljoprivrednim apotekama.